Татьяна (pepelnaya) wrote,
Татьяна
pepelnaya

Category:

КРАТКИЙ ЯПОНСКО-РУССКИЙ СЛОВАРЬ ДЛЯ ГУРМАНОВ

Сейчас модна японская кухня. Ресторанов и забегаловок ешь - не хочу! Кто-то пробовал, кто-то нет, а кто и присытился. Но все равно хочется расставить все точкм над "i", что есть что в японской кухне. Поэтому захотелось составить некую квинтэсенцию блюд и компонентов японской трапезы. Думаю словарь можно пополнить и расширить.

А что ВЫ любите из японской кухни? Куда ходите?

Трапеза в Японии подразумевает не просто насыщение: это и созерцание, и вкушение — в общем, ритуал плюс стройная философская система. Японцы-перед едой внимательно рассматривают посуду, на которой подано блюдо (а для каждого блюда существует отдельная и очень красивая посуда), чтобы получить сначала эстетическое, а потом уже гастрономическое
удовольствие. Восток—дело тонкое, и многие вещи, которые для европейца — мелочь, для японцев — уже философия.
Это касается и пищи. Европеец говорит «я сыт», японец — «у меня в животе взошло солнце». Пища обожествлена, ей посвящаются традиционные японские стихи, вокруг нее — самые чтимые церемонии, в ней самой — множество символов: мандарины — символ долголетия для всей семьи, папоротник — чистота и плодовитость, водоросли — символ счастья.



СУШИ. Сегодня под «суши» известен кусочек филе рыбы (или другого морского животного), лежащий шарике риса.

МАКИ (они же ролы).Похожий на суши, свернутый в рулет рис с филе рыбы или с овощами, завернутый в морскую капусту и нарезанный на 4 или 6 кусочков небольшого размера.

ТЕМАКИ. Завернутый в морскую капусту цилиндрик риса с филе рыбы или овощами внутри.

САШИМИ. Филе рыбы, обычно подается с овощами, с соевым соусом и васаби.

ГАРИ. Маринованный имбирь, тонко порезанный, розового цвета. Традиционно подается с суши. Употребляется перед каждым кусочком для очищения неба от вкуса предыдущего суши.

ВАСАБИ. Светло-зеленый японский корень, который высушен, перемолот и растерт в пасту. Используется ка кприправа к суши и сашими, а так же растворяется в различных соусах. Это очень острая приправа, по вкусу напоминает хрен.

ДАЙКОН. Длинный белый корень редиса, натертый или порезанный на длинные тонкие полоски.

НОРИ. Тонкие листы сушеных морских водорослей. В нори заворачиват рисовые шарики и другие продукты.

ТЕППАНЯКИ. «Жаренный на железной тарелке». В современных японских ресторанах шеф стоит около раскаленной тарелки (теппана), установленной рядом с 6-8 обедающими людьми. Куски говядины, рыбы или овощей доводят до готовности, и сразу после этого они попадают на тарел ку.

ТЕМПУРА. Способ приготовления овощей, рыбы или морских гадов, запанированных и обжаренных в кипящем масле. Подаете темпура с соевым соусом и дайконом.

ТЕРИЯКИ. Соус, приготовленный из сои, сакэ, сахара и специй. Это так же название метода приготовления еды, когда все ингридиенты маринуют в соевом соусе и вине, после чего обжпривают на гриле.

САКЭ. Забродившее рисовое вино (примерно 15-16% алкоголя). Саке обычно пьют теплым из маленьких чашечек, оно может быть также комнатной температуры или подаваться охлажденным в деревянных коробочках с солью по краям.

МЕРИН. Сладкое рисовое вино, которое используется только для готовки.
Tags: ням
Subscribe

  • Интересные и полезные ссылки

    Модель московского метро в 3D На сайте психолога Дарьи Сучилиной можно бесплатно скачать много разных интересных медитаций Феномен коливинга.…

  • Интересные ссылки, статьи

    Пожалуйста, не пейте антибиотики и гормоны, которые вам выписали ваши друзья! Диетические мифы обеспеченных москвичей и правда 10 практик для…

  • Где были в Москве в сентябре

    Не верится, что уже неделя как приехали из Москвы. Гуляли немного, по большей части то, что не так далеко от дома. Самая дальняя поездка в парк на…

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 19 comments

  • Интересные и полезные ссылки

    Модель московского метро в 3D На сайте психолога Дарьи Сучилиной можно бесплатно скачать много разных интересных медитаций Феномен коливинга.…

  • Интересные ссылки, статьи

    Пожалуйста, не пейте антибиотики и гормоны, которые вам выписали ваши друзья! Диетические мифы обеспеченных москвичей и правда 10 практик для…

  • Где были в Москве в сентябре

    Не верится, что уже неделя как приехали из Москвы. Гуляли немного, по большей части то, что не так далеко от дома. Самая дальняя поездка в парк на…